百姓讲堂
字号 16

“夏吃姜”该怎么吃

2023年08月20日

北京中医药大学附属护国寺中医医院  吕薇

虽然“七月流火”中的“火”指的是心宿中的“大火”,与“热”并无关系,但眼下确实是酷热、流火的夏天——而且绝对是最近这些年最热的夏天……

此时,无论你再怎么烦躁都没有用,因为“它还是今年这个夏天,没有一丝丝改变”,那不如稍安勿躁,静下心来想些有意思的事儿。比如,不知道你有没有想过,为什么说“冬吃萝卜夏吃姜”呢?这炎炎夏日的,就算找不到清凉爽口的食物,也不必找辛辣性温的姜吧?

放心,这句老祖宗传下来的话总体上还是没错的。那么,夏季吃姜有什么好处呢?需要注意什么呢?今天,我们就从中药师的角度简单地聊聊这些问题。

阅前提醒:本文所说的姜仅指厨房中的生姜,与各类炮制品无关。

问题一:夏季吃姜有什么好处?

首先,可以补充阳气。夏季气温高,人体皮肤汗孔多呈张开的状态,阳气浮于外,阴气伏于内,故体表虽是热的,但体内阳气并不太旺盛——这可能与大多数人的认知有出入。再加上夏季人们总忍不住会食用冷饮和凉性水果,或者在室内吹空调过久、将温度设置得过低,都很容易损伤人体的阳气,产生恶风怕冷、疲乏无力、腹痛腹泻等症状。此时,喝一点儿姜汤或有“神奇”的功效,能升发阳气,解表散寒。

其次,能够增加食欲。夏季天气热,人体分泌的唾液、胃液会减少,导致食欲下降。姜中的姜辣素等成分可以刺激唾液、胃液的分泌,加快胃肠蠕动,从而促进消化。

问题二:一天吃多少姜合适?

夏季气温高,人们容易出现口干、烦渴、咽痛等现象,故不宜过量食用性温热的姜;此外,姜含有大量姜辣素,刺激性较强,过食容易对胃肠道造成刺激。总的来说,一天吃3~10g姜即可。

问题三:其他季节适合吃姜吗?

不知道你是否有这种经历:春冬二季或者深秋天,在外面淋了雨或者受了风寒,会觉得浑身都不得劲儿;回到家后,父母端上来一碗热乎乎的红糖姜汤,趁热喝下,很快就能感到一股暖流遍及全身,分外舒坦。

没错,姜走表,性温味辛,可以散寒发汗,疏通因受风邪寒邪侵入而阻滞的气机,所以,如果不慎着了凉,都是可以吃一些姜的。

问题四:人人都适合吃吗姜?

先回答问题:并不是。有下列症状或疾病的人就不宜吃姜:

(1)阴虚火旺体质的人。阴虚火旺者体内津液不足,手脚心经常发热,而姜性温,食用后会进一步耗损津液,加重口干、眼干、心烦易怒、失眠等症状。

(2)口臭的人。中医认为口臭多是胃热所致,生姜性温,食用会加重原有的症状,甚至引起牙痛、头痛、痔疮出血等症。

(3)肠热便秘患者。过食生姜会加重便秘的症状。

(4)暑热或风热感冒患者不适合吃姜。

(5)胆石症患者。生姜能促进胆汁分泌,加重病情。

(6)胃溃疡患者。姜辣素会刺激溃疡伤口,加剧不适,影响恢复。

另外,需要强调的是,对于因受寒引起的呕吐,服用鲜姜汁可有效治疗;其他类型的呕吐则需慎用。

问题五:吃姜需要先去皮吗?

首先,需要说明一点,姜皮也是一味中药,具有行水消肿的功效。与生姜不同的是,姜皮味辛性凉,素有“留姜皮则凉,去姜皮则热”的说法。所以,只要脾胃不是特别寒凉,生姜一般无需去皮,洗干净后就可以食用。而且,保留姜皮食用还可以避免上火,有利于保持生姜药性的平衡,便于发挥整体功效。另外,对于口臭等热性疾病或水肿,姜皮配伍其他中药的治疗效果也不错。

问题六:晚饭或睡前吃姜好吗?

先说结论:总体上没白天吃好——但说“晚上吃姜赛砒霜”,也是耸人听闻,纯属无稽之谈。

中医认为:一天之中有阴阳之分,从午夜开始,自然界的阳气逐渐上升,至中午阳气最旺;午后阳气逐渐衰弱,直至午夜阳气最弱而阴气最甚;午夜过后,阳气又逐渐恢复。此说再结合中医“天人相应”的理论,认为人应该在白天阳气旺盛的时候多活动,而吃温补性质的食物或药物能帮助阳气生发,因此白天可摄入适量的生姜;晚上阴气逐盛,阳气暂时收敛,不像白天那样亢奋,这时如果摄入过多的生姜,会影响睡眠、影响新陈代谢,不利于劳累了一天的身体的自我修复。因此,一般来说,我们认为白天吃姜有益,晚上则不宜吃姜。

但是,大部不代表全部,凡事也总有例外。比如,中医理论认为,人的体质有寒热之别:体寒重的人,夜里常会感到冷或有怕冷的表现,此时如果能有姜汤驱寒,则身暖眠安,因此也可以服用适量的姜汤。

问题七:生姜可以用干姜替代吗?

先说答案:二者不可互相替代。

虽然干姜和生姜是来自相同植物的中药,根据《中华人民共和国药典(2020年版)》记载,它们都来源于姜科植物姜的根茎,其中干姜是干燥根茎,生姜是新鲜根茎,但这并不意味着干姜就是晒干了的生姜。事实上,它们是姜的不同栽培品种:姜有趋光性,在生姜的种植管理中要不断地培土,把它埋于土壤中,生姜因为要见光就拼命地长,内在成分蓄积不够,所以生姜个大,质地脆软;而欲得干姜,就不用总培土掩埋,这时姜的根茎上部是处于见光状态的,它就不再疯长,使内在成分不断蓄积积累,所以干姜体积小,但质地坚实、厚重。这是它们外在特征的区别。

从内在功效上说,生姜辛温解表、温中止呕、温肺化饮、还可解鱼蟹毒;而干姜辛热,温中散寒、回阳通脉、温肺化饮。所以,虽然二者都能温中,温肺化饮,但干姜温散寒邪的力量强,而生姜温和,可以用“干姜就像一团烈火,生姜就像一缕暖风”来形容,且生姜更善止呕,被孙思邈称为“呕家圣药”。此外,生姜流通性好,善于温化流通体内的湿浊之气,所以更适用于痰饮痰湿之病;同时,生姜外散风寒,还可用于风寒感冒。而干姜可回阳通脉,主要用于亡阳证之脉微欲绝。

综上,二者不可互相替代。

问题八:如何挑选生姜?

简单来说,挑选技巧主要包括以下三点:

(1)看:新鲜生姜的外皮呈淡黄色,水分较多。如果发现外皮变红、生出白毛、姜心变黑或变糠,则不要购买。

(2)摸:姜皮摸起来丰满结实、外皮紧绷,说明质量较好。如果姜皮能轻易剥离或轻轻一捏就有汁液流出,代表不够新鲜或者被硫磺熏过,不要购买。

(3)闻:如果辛辣味浓烈,代表质量好。如果能闻到硫磺味或味道怪异,可能是被硫磺熏过或者已经坏了,不要购买。

问题九:怎样贮存生姜?

生姜适宜的贮藏温度在15℃左右。除适宜的温度外,保证生姜的新鲜之性(新鲜生姜汁多)同样非常重要,推荐采用河砂保存法:取高度适中的花盆,内放干燥河砂,把没有切开的鲜生姜埋入其中,随用随取。如果每次只是购买少量生姜,用保鲜膜封严后放入冰箱冷藏室贮存即可,注意尽快食用。

提醒:腐烂变质的生姜坚决不能吃。因为烂姜中含有黄樟素,可使肝细胞变性坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。另外,发芽的生姜虽然还可以吃,但由于消耗了茎中的营养物质,食用价值和药用价值都会大打折扣。

阅读到这里,相信大家对生姜有更深的了解了吧?希望上述内容能帮助大家合理应用这味方便易得的药食两用中药,为我们的健康助力!

适合夏天的生姜美食——姜枣茶

这里介绍一款做法简单的姜枣茶:取带皮生姜4片、红枣(去核、切碎)4~5颗、枸杞8~10粒,加适量水煮成淡红色,当茶饮用即可。姜枣茶药性温热,体质平和的人喝到三伏天前即可;体质偏寒、女性宫寒、有慢性腹泻的人、长期待在空调房里的人可长期饮用;体寒怕冷的人,还可以加几粒花椒,煮成花椒姜枣茶,祛寒湿的效果更好。需要注意的是,阴虚内热的人、有实热证者以及痰湿较盛者(口中发黏发腻,胃脘胀满,舌苔厚腻)慎服姜枣茶。

北京药学会 地址:北京市朝阳区北三环中路2号小二楼2层

本网站浏览30037640次

Copyright 2012 北京药学会( 本网站所有内容未经许可,不得以任何形式进行转载 ) All Rights Reservered

京ICP备14053558号-1 京公网安备11010502024183