北京中医药大学附属护国寺中医医院　　吕薇

虽然“七月流火”中的“火”指的是心宿中的“大火”，与“热”并无关系，但眼下确实是酷热、流火的夏天——而且绝对是最近这些年最热的夏天……

此时，无论你再怎么烦躁都没有用，因为“它还是今年这个夏天，没有一丝丝改变”，那不如稍安勿躁，静下心来想些有意思的事儿。比如，不知道你有没有想过，为什么说“冬吃萝卜夏吃姜”呢？这炎炎夏日的，就算找不到清凉爽口的食物，也不必找辛辣性温的姜吧？

放心，这句老祖宗传下来的话总体上还是没错的。那么，夏季吃姜有什么好处呢？需要注意什么呢？今天，我们就从中药师的角度简单地聊聊这些问题。

阅前提醒：本文所说的姜仅指厨房中的生姜，与各类炮制品无关。

问题一：夏季吃姜有什么好处？

首先，可以补充阳气。夏季气温高，人体皮肤汗孔多呈张开的状态，阳气浮于外，阴气伏于内，故体表虽是热的，但体内阳气并不太旺盛——这可能与大多数人的认知有出入。再加上夏季人们总忍不住会食用冷饮和凉性水果，或者在室内吹空调过久、将温度设置得过低，都很容易损伤人体的阳气，产生恶风怕冷、疲乏无力、腹痛腹泻等症状。此时，喝一点儿姜汤或有“神奇”的功效，能升发阳气，解表散寒。

其次，能够增加食欲。夏季天气热，人体分泌的唾液、胃液会减少，导致食欲下降。姜中的姜辣素等成分可以刺激唾液、胃液的分泌，加快胃肠蠕动，从而促进消化。

问题二：一天吃多少姜合适？

夏季气温高，人们容易出现口干、烦渴、咽痛等现象，故不宜过量食用性温热的姜；此外，姜含有大量姜辣素，刺激性较强，过食容易对胃肠道造成刺激。总的来说，一天吃3～10g姜即可。

问题三：其他季节适合吃姜吗？

不知道你是否有这种经历：春冬二季或者深秋天，在外面淋了雨或者受了风寒，会觉得浑身都不得劲儿；回到家后，父母端上来一碗热乎乎的红糖姜汤，趁热喝下，很快就能感到一股暖流遍及全身，分外舒坦。

没错，姜走表，性温味辛，可以散寒发汗，疏通因受风邪寒邪侵入而阻滞的气机，所以，如果不慎着了凉，都是可以吃一些姜的。

问题四：人人都适合吃吗姜？

先回答问题：并不是。有下列症状或疾病的人就不宜吃姜：

（1）阴虚火旺体质的人。阴虚火旺者体内津液不足，手脚心经常发热，而姜性温，食用后会进一步耗损津液，加重口干、眼干、心烦易怒、失眠等症状。

（2）口臭的人。中医认为口臭多是胃热所致，生姜性温，食用会加重原有的症状，甚至引起牙痛、头痛、痔疮出血等症。

（3）肠热便秘患者。过食生姜会加重便秘的症状。

（4）暑热或风热感冒患者不适合吃姜。

（5）胆石症患者。生姜能促进胆汁分泌，加重病情。

（6）胃溃疡患者。姜辣素会刺激溃疡伤口，加剧不适，影响恢复。

另外，需要强调的是，对于因受寒引起的呕吐，服用鲜姜汁可有效治疗；其他类型的呕吐则需慎用。

问题五：吃姜需要先去皮吗？

首先，需要说明一点，姜皮也是一味中药，具有行水消肿的功效。与生姜不同的是，姜皮味辛性凉，素有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。所以，只要脾胃不是特别寒凉，生姜一般无需去皮，洗干净后就可以食用。而且，保留姜皮食用还可以避免上火，有利于保持生姜药性的平衡，便于发挥整体功效。另外，对于口臭等热性疾病或水肿，姜皮配伍其他中药的治疗效果也不错。

问题六：晚饭或睡前吃姜好吗？

先说结论：总体上没白天吃好——但说“晚上吃姜赛砒霜”，也是耸人听闻，纯属无稽之谈。

中医认为：一天之中有阴阳之分，从午夜开始，自然界的阳气逐渐上升，至中午阳气最旺；午后阳气逐渐衰弱，直至午夜阳气最弱而阴气最甚；午夜过后，阳气又逐渐恢复。此说再结合中医“天人相应”的理论，认为人应该在白天阳气旺盛的时候多活动，而吃温补性质的食物或药物能帮助阳气生发，因此白天可摄入适量的生姜；晚上阴气逐盛，阳气暂时收敛，不像白天那样亢奋，这时如果摄入过多的生姜，会影响睡眠、影响新陈代谢，不利于劳累了一天的身体的自我修复。因此，一般来说，我们认为白天吃姜有益，晚上则不宜吃姜。

但是，大部不代表全部，凡事也总有例外。比如，中医理论认为，人的体质有寒热之别：体寒重的人，夜里常会感到冷或有怕冷的表现，此时如果能有姜汤驱寒，则身暖眠安，因此也可以服用适量的姜汤。

问题七：生姜可以用干姜替代吗？

先说答案：二者不可互相替代。

虽然干姜和生姜是来自相同植物的中药，根据《中华人民共和国药典（2020年版）》记载，它们都来源于姜科植物姜的根茎，其中干姜是干燥根茎，生姜是新鲜根茎，但这并不意味着干姜就是晒干了的生姜。事实上，它们是姜的不同栽培品种：姜有趋光性，在生姜的种植管理中要不断地培土，把它埋于土壤中，生姜因为要见光就拼命地长，内在成分蓄积不够，所以生姜个大，质地脆软；而欲得干姜，就不用总培土掩埋，这时姜的根茎上部是处于见光状态的，它就不再疯长，使内在成分不断蓄积积累，所以干姜体积小，但质地坚实、厚重。这是它们外在特征的区别。

从内在功效上说，生姜辛温解表、温中止呕、温肺化饮、还可解鱼蟹毒；而干姜辛热，温中散寒、回阳通脉、温肺化饮。所以，虽然二者都能温中，温肺化饮，但干姜温散寒邪的力量强，而生姜温和，可以用“干姜就像一团烈火，生姜就像一缕暖风”来形容，且生姜更善止呕，被孙思邈称为“呕家圣药”。此外，生姜流通性好，善于温化流通体内的湿浊之气，所以更适用于痰饮痰湿之病；同时，生姜外散风寒，还可用于风寒感冒。而干姜可回阳通脉，主要用于亡阳证之脉微欲绝。

综上，二者不可互相替代。

问题八：如何挑选生姜？

简单来说，挑选技巧主要包括以下三点：

（1）看：新鲜生姜的外皮呈淡黄色，水分较多。如果发现外皮变红、生出白毛、姜心变黑或变糠，则不要购买。

（2）摸：姜皮摸起来丰满结实、外皮紧绷，说明质量较好。如果姜皮能轻易剥离或轻轻一捏就有汁液流出，代表不够新鲜或者被硫磺熏过，不要购买。

（3）闻：如果辛辣味浓烈，代表质量好。如果能闻到硫磺味或味道怪异，可能是被硫磺熏过或者已经坏了，不要购买。

问题九：怎样贮存生姜？

生姜适宜的贮藏温度在15℃左右。除适宜的温度外，保证生姜的新鲜之性（新鲜生姜汁多）同样非常重要，推荐采用河砂保存法：取高度适中的花盆，内放干燥河砂，把没有切开的鲜生姜埋入其中，随用随取。如果每次只是购买少量生姜，用保鲜膜封严后放入冰箱冷藏室贮存即可，注意尽快食用。

提醒：腐烂变质的生姜坚决不能吃。因为烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。另外，发芽的生姜虽然还可以吃，但由于消耗了茎中的营养物质，食用价值和药用价值都会大打折扣。

阅读到这里，相信大家对生姜有更深的了解了吧？希望上述内容能帮助大家合理应用这味方便易得的药食两用中药，为我们的健康助力！

适合夏天的生姜美食——姜枣茶

这里介绍一款做法简单的姜枣茶：取带皮生姜4片、红枣（去核、切碎）4～5颗、枸杞8～10粒，加适量水煮成淡红色，当茶饮用即可。姜枣茶药性温热，体质平和的人喝到三伏天前即可；体质偏寒、女性宫寒、有慢性腹泻的人、长期待在空调房里的人可长期饮用；体寒怕冷的人，还可以加几粒花椒，煮成花椒姜枣茶，祛寒湿的效果更好。需要注意的是，阴虚内热的人、有实热证者以及痰湿较盛者（口中发黏发腻，胃脘胀满，舌苔厚腻）慎服姜枣茶。