河南中医药大学　　王晴

随着大众消费理念的升级、健康意识的提升，“轻食”这一概念逐渐走进大家视野，成为越来越多年轻人的“时尚标签”。轻食通常指以低脂肪、低热量、高蛋白、高纤维的粗粮作为主食，并配合优质生鲜蔬菜、时令水果或其他高品质水产海鲜等。在选择轻食主食时，藜麦、荞麦因为热量低、营养价值高、富含膳食纤维，逐渐成为最受欢迎的品种。那么，藜麦和荞麦到底是什么东西？与我们通常所说的小麦、燕麦等属于同一类别吗？

带着这些问题，药师今天就和大家一起来学习下生活中与“麦”有关的几种粮食——小麦、大麦、燕麦、藜麦、荞麦。多说一句，在这五种不起眼的粮食中，有的还是临床中常用的中药呢！

一、小麦

对“小麦”这个名字，我们再熟悉不过啦。它的植物学名叫“普通小麦”，为禾本科大麦属植物，俗称小麦、冬小麦。小麦是世界性的重要粮食作物，是世界上种植面积最大、分布最广的作物。在我国，小麦是仅次于水稻的重要粮食作物。

其实，小麦不仅是粮食界的中流砥柱，亦可作为中药应用于临床，比如我们常听说的浮小麦。作为粮食，我们肯定会选择籽粒饱满的麦粒，但作为中药却恰恰相反，应该选择颗粒干瘪的部分。方法为：将小麦置于水中，取上面质轻能够漂浮起来的麦粒。所以，中药称之为“浮小麦”。《本草纲目》曰：“浮麦，即水淘浮起者。”

浮小麦临床应用：①可用于盗汗、自汗。浮小麦甘能益气，凉可除热，有止汗之效。凡阳虚自汗、阴虚盗汗均可应用。单用如“独圣散”；气虚者常配伍黄芪、牡蛎、麻黄根以益气固表止汗。②用于阴虚发热或骨蒸劳热。浮小麦能益气养阴除热，临床常与生地、白薇、地骨皮等配伍使用。

二、大麦

相对于小麦，我们对大麦似乎有些陌生，但提到青稞恐怕就有些熟悉了。青稞是大麦的一个变种，它们都属于禾本科大麦属植物。不同的是，大麦果实成熟时与稃体黏着，不易分离；而青稞颖果成熟时易于脱出稃体。

将成熟的大麦麦粒用水浸泡后，保持适宜的温度、湿度，待幼芽长至约5　mm时，晒干或低温干燥，即为临床常用中药“麦芽”。

麦芽的临床应用：①消食。麦芽能行气消食，健脾开胃；用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少。尤其适宜“米面类积食”，《本草纲目》言其可“消化一切米面诸果积食”。临床常炒焦使用，是为焦麦芽，与焦山楂、焦神曲组合为著名药对“焦三仙”。②回乳。麦芽炒制后，还可用于妇女断乳或乳汁郁积、乳房胀痛。麦芽有独特的回乳作用，凡妇女有断奶回乳者，可单以麦芽大剂量（通常60　g以上）服用。对乳汁郁积、乳房胀痛者，麦芽又有通乳之功，但常用生品。

三、燕麦

燕麦为禾本科燕麦属植物。其实，燕麦最早被称作雀麦，因为其常被燕雀食用，故得名。而在笔者个人看来，燕麦之所以叫燕麦，与其果实的形态有关—在燕麦穗上，燕麦粒宛如一群小燕子。

燕麦所含的燕麦纤维在肠胃中吸水膨胀后，会形成高黏度的溶胶或凝胶，延缓胃肠的排空时间，易产生饱腹感，并能提供持续长久的能量，从而减少用餐次数及数量，以达到减肥的目的。所以，燕麦常被减肥人群作为主食或早餐食用。目前，燕麦不作为药物使用。

四、藜麦

藜麦为藜科藜属植物，原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。藜麦是印第安人的传统主食，被当地人亲切地称为“粮食之母”。虽然大家可能没亲眼见过藜麦，但对几乎遍布我国各地的“藜”（俗称灰灰菜）则肯定见过或吃过，这两种植物长相极为相似，为同科属植物。藜麦虽被冠以“麦”字，但它为藜科藜属植物，与禾本科的小麦是八竿子也打不着的。

藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物元素、氨基酸等。除人类必须的8种必需氨基酸外，藜麦中还富集多数作物没有的赖氨酸，是素食及减肥者的首选。

五、荞麦

提到荞麦，大家的第一反应可能是“荞麦壳枕头”或“荞麦面条”，但它是不是麦子的一种呢？答案是否定的。荞麦属蓼科植物，而非禾本科植物，自然也就与麦子无关。除了荞麦之外，在蓼科荞麦属里还有苦荞麦、金荞麦两种。

对于荞麦（又称甜荞）和苦荞麦，人们多将其果实磨成面粉以食用，比如，延吉冷面就是用荞麦为原料制作的。荞麦皮也可用来制作枕头，通风透气、软硬适中，特别适合高血压、颈椎病的患者。另外，研究表明，苦荞麦有降血糖、降血脂的作用，用苦荞面做的面食尤其适合糖尿病或心脑血管疾病的患者食用。

但金荞麦又是什么呢？与上述两种荞麦不同，金荞麦的价值体现在可入药的根茎上，其中药名称也为金荞麦，又名无毒草、五蕺、蛇罔等。其为多年生宿根草本，根茎膨大呈结节状，横生，红棕色。能清热解毒，祛痰利咽，活血消痈。可用于治疗肺痈，肺热咳喘，咽喉肿痛，痢疾，跌打损伤，痈肿疮毒，蛇毒咬伤。

通过以上简单的介绍，相信读者朋友们对小麦、大麦、燕麦、藜麦、荞麦之间的“麦麦”含情已经有了更深的了解。只要用心观察，你就会发现，其实我们身边处处都有中药——比如，身边的粮食可能就是治病的药材。